Los metales que se encuentran en el vino y mosto pueden provenir de la uva, así como también de la maquinaria que se utilice, ya que, por su acidez, el mosto y el vino atacan los metales. Un alto contenido de metales puede provocar enturbiamiento, afectando el color o limpidez de los vinos.
19/4/11
“MALBEC O CIANURO”, sólo un falso slogan
Frase que muestra una falsa contradicción entre ambos términos, ya hemos visto que minería, agricultura, y en particular la vitivinicultura, son totalmente compatibles.
La ley mendocina 7722 prohíbe, sólo a la minería, el uso de ciertas sustancias químicas en el procesamiento de minerales.
“MALBEC O CIANURO”, una frase que implica una profunda ignorancia sobre los insumos y procesos que se utilizan en la elaboración del vino.
La clarificación azul
Los metales que se encuentran en el vino y mosto pueden provenir de la uva, así como también de la maquinaria que se utilice, ya que, por su acidez, el mosto y el vino atacan los metales. Un alto contenido de metales puede provocar enturbiamiento, afectando el color o limpidez de los vinos.
Para disminuir el contenido de metales, llevándolo a niveles tolerables, existen varios métodos, entre los que se destaca la clarificación azul, que logra precipitarlos al formar compuestos insolubles, agregando ferrocianuro de potasio.
El ferrocianuro de potasio se disuelve fácilmente en agua, en condiciones ácidas puede generar ácido cianhídrico que es venenoso en dosis superior a los 60 ppm. El ferrocianuro se asocia con los metales del vino, dando como resultado la insolubilización y precipitación de los mismos (Zn, Cu, Fe y Mn) en compuestos complejos de tonalidad azul. Se debe calcular la cantidad exacta de ferrocianuro a agregar al vino a tratar, ya que un exceso de éste genera ácido cianhídrico que se libera y es tóxico.
Cianuro en el vino: una práctica autorizada y normada
Ya desde 1967 este procedimiento está autorizado por el Instituto Nacional de Vitivinicultura (INV), Decreto INV 6136/67 - Inclúyese entre las prácticas enológicas lícitas en bodega la “clarificación azul” -, método que sigue vigente y está comprendido entre las prácticas enológicas lícitas por el INV y en el Reglamento Vitivinícola del Mercosur.
En la GUÍA PARA LA APLICACIÓN DE BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA (2005), elaborada por el INV, (Programa Calidad de los Alimentos Argentinos, proyecto ARG 96/006 convenio PROSAP – BIRF ARG /96-6-8/00, coordinado por la Subsecretaría de Política Agropecuaria y Alimentos de la SAGPyA), se menciona entre “los peligros que se consideran más importantes para la calidad de los vinos........ Clarificación azul, la cual implica un riesgo de contaminación química por un mal manejo. Para este caso, se recomienda hacer un buen control de las condiciones y los resultados del proceso”.
Ferrocianuro que abastecen los proveedores de la industria vitivinícola (Estabifer, etc.), cuya descripción comercial señala: “al aplicar el estabifer en el vino, el ferrocianuro férrico que se forma se encuentra en estado de dispersión coloidal..... Los ácidos orgánicos del vino pueden actuar sobre el ferrocianuro descomponiéndolo y dando lugar a ácido cianhídrico formado a partir de un exceso de ferrocianuro libre es pequeña y muy por debajo de las dosis peligrosas.” Una visión por cierto optimista, sobre la toxicidad del cianhídrico.
Cianuro en el vino, y nadie se preocupa por eso.....
Las bodegas lo pueden usar, sin Estudios de Impacto Ambiental (IIA), sin tramitar Declaraciones de Impacto Ambiental (DIA), ni audiencias públicas, ni menos aún, trámites legislativos y oposición ambientalista. Alcanza con el control de la autoridad de aplicación (INV) y la responsabilidad de los productores. Y lo deben hacer bien, porque la gente no se está muriendo envenenada con cianuro, o al menos no nos enteramos.
Y no sólo cianuro, también el sulfuroso
“El sulfuroso se usa en vinificación desde el minuto en que las uvas llegan a la bodega (incluso desde que las uvas van en el camión hacia la bodega), hasta justo antes del embotellado. Tiene varias propiedades, incluyendo antioxidantes y antisépticas, que lo hacen esencial para la vinificación comercial. Es muy importante mantener un uso juicioso de este producto. El uso indiscriminado puede ser muy perjudicial para el del vino, siendo el responsable de los aromas a ajo, cebolla, goma quemada o repollo maloliente, los cuales son muy difíciles de eliminar para el enólogo y pueden arruinar un vino”. Olvidan indicar que también es muy peligroso para la salud humana.....
Y a veces parece que no lo manipulan tan bien, como hemos visto en la explosión de un tanque de sulfuroso en Maipú, con varias personas intoxicadas.
El sulfuroso en contacto con la humedad genera ácido sulfúrico, insumo que también es usado como aditivo en las aguas de riego por goteo, para evitar la crustificación de cañerías y disminuir el PH de suelos. Exactamente eso: sulfúrico en el riego, A CIELO ABIERTO.
Cianuro y sulfuroso en las bodegas, sulfúrico en las fincas.....
Insumos que usados de manera responsable, siguiendo los procedimientos establecidos y con los adecuados controles, se emplean en forma segura. A nadie se le ocurriría impedir el uso de esas sustancias tan necesarias en el proceso productivo.
Son productos tóxicos esenciales en la industria y el agro; y nadie tomaría un vaso de sulfúrico, o de solución de ESTABIFER, como nadie bebería un vaso de xantato, menos aún de lavandina, gasoil o destapa cañerías. SON TÓXICOS, y convivimos con ellos, los necesitamos.
Y los ambientalistas no protestan por los químicos que usan la vitivinicultura y el agro en el riego, los mismos productos químicos, a cielo abierto algunos, en áreas urbanas y semiurbanas otros. Sólo les preocupa que los use la minería....
“MALBEC O CIANURO”, es sólo un falso slogan, que apela al prejuicio y la ignorancia. La realidad es más compleja, requiere información, razonamiento, lo hemos intentado.....
5/4/11
Minería, agricultura y turismo, son compatibles?
Nos dicen que NO....., los autoproclamados “defensores del agua”, algunos empresarios agrícolas y del turismo, acompañados por sus cámaras empresarias (Los Andes 01/07/2007).
Nos dicen que NO desde la misma Cámara de Turismo local: la “GRAN MINERÍA METALÍFERA,......... NO ES LO QUE LA PROVINCIA DE MENDOZA REQUIERE PARA UN DESARROLLO SUSTENTABLE Y ARMONIOSO”.
Gente que en su vida vio una mina nos dice que NO......., sabrán lo que pasa en otras partes del mundo?
Mina Martha en Waihi - Nueva Zelanda
La mina de oro y plata Martha fue descubierta en 1878, y se comenzó a explotar en 1879 en forma subterránea, adoptando el método de cianuración para recuperar oro en 1894. Sus labores alcanzaron una profundidad de 600 m y llegó a emplear 600 personas, produciendo 5.6 millones de onzas de oro y 38,4 de plata en 70 años de explotación, hasta su cierre en 1952.
En los años 70 del siglo pasado se reanudó el interés en el área, se comenzó explorar en 1979, para terminar abriendo la nueva mina a cielo abierto en 1988, a la que se sumó la extracción subterránea del sector Favona en el 2006. Como el open pit está en medio de la ciudad, la explotación a cielo abierto se hace reduciendo al mínimo las voladuras, aflojando las rocas, para poder extraerlas con excavadora.
En los años 70 del siglo pasado se reanudó el interés en el área, se comenzó explorar en 1979, para terminar abriendo la nueva mina a cielo abierto en 1988, a la que se sumó la extracción subterránea del sector Favona en el 2006. Como el open pit está en medio de la ciudad, la explotación a cielo abierto se hace reduciendo al mínimo las voladuras, aflojando las rocas, para poder extraerlas con excavadora.
Waihi, 120 años con minería, 120 años con diques de cola y cianuro.....
La mina Martha está ubicada en el medio de Waihi, ciudad de 4.500 habitantes, que tuvo su origen en la explotación minera, pero que ha logrado diversificar sus actividades, actualmente la minería sólo representa el 25-30% de la economía local.
En los años 70, y durante más una década, Waihi fue la meca de la cultura hippie neozelandesa en busca de formas alternativas de vida, lo que ha dejado su impronta en la idiosincrasia local. Estos jóvenes ecologistas de la contracultura, se han establecido con numerosas industrias artesanales, que ayudaron a diversificar la economía. Entre 1975 y 1982 se realizaron los festivales de rock Nambassa, llegando a incrementar la población en hasta 75.000 habitantes, alojados en campamentos temporales.
A 9 km de Waihi está el centro turístico de Waihi Beach, con sus canchas de golf, playas muy aptas para hacer surf, y hasta un activo mercado de productos orgánicos agrícolas locales.
La mina El Indio, ubicada en las nacientes del Valle de Elqui, 180 km aguas arriba de La Serena, produjo durante 22 años (1980-2002), 4,5 millones de onzas de oro, 23,4 millones de onzas de plata y 0,5 millones de t de cobre. Para recuperar el oro, se empleó cianuración en un principio y luego flotación. Un ambicioso plan de cierre, de 70 millones de dólares de inversión, hace que el área ya esté lista para ser devuelta a la naturaleza. El Teniente es la mina de Cobre subterránea más grande del mundo, ubicada 50 km. aguas arriba de Rancagua, es conocida desde época colonial, su desarrollo moderno data de 1904 y posee 2.400 km. de galerías. En El Teniente, el mineral es concentrado por flotación y produce 400.000 t de cobre al año, 10 veces más que lo proyectado para la Mina San Jorge, 45 km. al norte de Uspallata.
La mina Los Bronces, que se explota desde hace más de 30 años, está ubicada 65 Km. al NE de Santiago. Es un yacimiento de cobre y molibdeno recuperados por flotación, produce 220.000 t de cobre al año en concentrado, cátodos de alta pureza (por lixiviación de óxidos), y concentrado de molibdeno. La planta de concentración Las Tórtolas está ubicada a poco más de 50 Km de la mina, en pleno Valle Central, cerca de la localidad de Colina, 26 Km al norte de Santiago. Con esta nueva planta, la producción crecerá a 400.000 t de cobre y 5.400 t de molibdeno al año, convirtiendo a Los Bronces en la quinta mina productora de cobre del mundo. La mayoría del agua adicional provendrá de la reutilización desde el dique de colas, disminuyendo en un 40% la cantidad de agua fresca utilizada por tonelada de cobre.
No son ejemplos aislados, casi todos los valles chilenos tienen grandes minas en sus nacientes,..... aguas abajo están las poblaciones y se desarrolla la agricultura y el turismo.
Y a pesar de la minería, los productos agrícolas y vinos de Chile llegan a todo el mundo. Y los mendocinos seguimos vacacionando en Chile, sin preocuparnos por la minería, casi sin enterarnos que allí está.
Por qué se oponen?, sólo están defendiendo su mezquino negocio?
En LA MINERÍA, LE HACE DAÑO A LA AGRICULTURA? hemos visto que la minería marca un piso salarial, que el agro no puede sostener. Para algunos empresarios agrícolas parece muy buen negocio mantener en la pobreza y marginalidad a buena parte de nuestra población rural. Desde el punto de vista cultural, les asegura sus privilegios y posición en la escala social del atraso.
No LES INTERESA EL MEDIO AMBIENTE, usan el argumento del agua y la contaminación para oponerse a la minería, pero en realidad, el medio ambiente no les interesa. Hacen negocios económicos, para tener mano de obra lo más barata posible, esclava, indocumentada e infantil, y hacen negocios ideológicos los apologistas del muro, nostálgicos de pasadas utopías, los que con el argumento ambiental, nos tratan de vender un “combo ideológico” (NOS PROPONEN “OTRA UTOPÍA” ).
Y algunos políticos también hacen negocio, hablan sin saber y mienten para conseguir clientela, y de paso, ganar alguna intendencia.
Por qué allá si se puede?
Waihi nació como pueblo minero, pero a su gente no le importó que a lo largo de un siglo su economía se diversificara. Nadie se opuso a la inversión agrícola, ni a la naciente industria de artesanías, ni a los productos orgánicos. Saben que cuantas más actividades económicas se desarrollen, hay más trabajo y bienestar,................. Y TIENEN RAZÓN.
Y a los hippies de Waihi, tampoco parece preocuparles la minería...
Chilenos, neozelandeses y muchos otros en el mundo entienden que gracias a la tecnología, se pueden desarrollar todas las actividades económicas en armonía.
Mientras tanto en Mendoza, la ignorancia y mezquindad de unos pocos intenta impedir el desarrollo en todo nuestro potencial, dando la espalda a la ciencia y condenando a los mendocinos a la pobreza....
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